太白粉是生粉吗(太白粉是不是就是生淀粉)

51年前发布

太白粉”就是“生粉”。一样的。一: 太白粉太白粉是生的马铃薯淀粉,加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后,茨汁会变得较稀,称为‘还水’,因此一般在西点制作上多利用玉米粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。二: 生粉生粉就是淀粉,是用来勾芡用的,或者肉类在下锅之前撒上一些,作用是吸收水分(一般是鱼类)或者使肉更加鲜嫩。由马铃薯,木薯等制作而成。

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