肯德基怎么做

51年前发布

主料:鸡腿肉。

辅料:香菜。

调料:盐、糖、料酒、五香粉、面粉、淀粉、食用油。

制作步骤:

1、鸡腿肉洗净后切成3厘米见方的滚刀块。

2、香菜取几片叶子洗净做装饰用。

3、鸡腿肉块用盐、糖、料酒、五香粉腌制2小时。

4、用面粉和淀粉制成糊备用,然后将腌制好的鸡腿肉挂糊。

5、锅中放油,烧到7成热时逐一下入鸡腿肉炸至黄白色捞出,将粘连的鸡腿肉轻轻拍开、拍松。

6、油温升高至7成热时二次将鸡腿肉下锅,将鸡腿肉炸至金黄色捞出、控油、装盘撒上几片香菜叶即成。

特点:香炸鸡腿肉具有外酥内滑、香浓入味的特点,非常好吃。

温馨将:

1、记得鸡腿肉一定要腌透,这样才会进味。

2、步骤5是外焦里嫩的关键步骤,不可省略。

-

肯德基的香酥炸鸡制作方法

一)腌制过程:

1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。

2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)

3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),

正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。

二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)

1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。

2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。

3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状

(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)

4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,

表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。

4)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,

炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

肯德基的炸鸡翅鸡腿详细做法

材料:1、鸡翅中段500克

2、炸鸡粉1袋(超市能买到)

3、色拉油1000克。其实KFC用的是棕榈油,棕榈油的价格比色拉油便宜,但是没什么营养,

我们用色拉油就行。

4、面粉200克

5、淀粉100克

做法是:

1、先把鸡翅用半袋炸鸡粉淹制2个小时,时间不能短,要保证鸡翅完全的入味。

2、我们现在做鸡翅外面的脆皮。找一个没用水的盆子,把200克面粉、100淀粉和剩下的半袋炸鸡粉都放进去,

搅拌均匀。再准备一大碗清水和一个盘子,好了。

3、2个小时后,我们把淹制好的鸡翅放到混合好的面粉里面,让面粉均匀的包裹在鸡翅上面,

(要一个一个的包裹)包裹好的放在盘子里面,再来下一个。所有的鸡翅都包裹好了,

再把鸡翅拿起来放到清水里面沾一下,一下就好。沾上水的鸡翅放到面粉里面进行第2次的包裹。

每个鸡翅要包裹3到4次就可以了。

4、下面在锅里面放入色拉油,等油温升高了就可以进行炸制了。一般炸4分钟就可以了,

用牙签在鸡翅中间扎一下,如果没血丝就证明炸好了。

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THE END
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