大家好，给大家分享一下腐乳拌面的正宗做法，很多人还不知道这一点。下面详细解释一下。现在让我们来看看！
1、腐乳(红)25克腐乳汁50克香油25克水200克
2、腐乳块压成细泥，加入腐乳汁和香油调匀成糊状，腐乳不要调的过稀，否者，卷起后会溢出汁液，影响美观。喜欢咸些的可多加些腐乳块
3、把将水倒入酵头里，把酵头泡软打匀倒入面粉里，和成光滑的面团，放保鲜盒里室温静置1小时，放冰箱冷藏发酵（我放了24个小时）。发酵至原来的两倍多大且有蜂窝状。老面发酵要比酵母发酵慢，如果酵头多些就会发的快些
4、取出放室温静置1小时。将发酵面团放在面案上，揉入食用碱面，要多揉一揉将碱面充分揉匀（或者用一小勺水把碱面化开）。切开面团，表面的气孔小而均匀，闻起来没有酸味道就可以了。切记一次不要加多了，要边加边揉边闻，否则蒸出的馒头发黄。在放碱后一定要揉匀
5、面团静止10分钟，擀成长方形面片，均匀的抹上腐乳汁，卷成长圆条，切成剂子，逐个用筷子在中间压一下，在将两端向里翻卷成圆形
姜末、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用。
把蒜头切末；豆腐乳辗成泥备用。
起一锅放入沙拉油及香油，烧热至约60℃。
将作法2的材料放入作法3的锅中，以小火拌炒约1分钟。
放入作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法4中，以小火持续炒约8分钟至呈现浓稠即可。
薄荷拌面是一道清新可口的凉面菜品，下面是薄荷拌面的常见做法：
1.将黄瓜洗净切丝，薄荷叶洗净切碎，大蒜剁碎备用。
2.锅中加水煮开，将面条放入焯水，煮熟后捞出沥水，用冷水冲洗，使面条凉爽。
3.准备一个大碗，在碗内加入适量的酱油、醋、盐和糖，根据个人口味进行调整，搅拌均匀。
4.将拌面汁倒入凉面中，加入适量的辣椒油（辣椒油可以根据个人喜好选择加入与否）。
5.加入切好的黄瓜丝、薄荷叶碎和大蒜末，轻轻拌匀即可食用。
-面条的选择可以根据个人喜好，常见的有冷面、寿面、意面等。
-在调制拌面汁时，可加入一些鸡精或者味精增加风味。
-如果喜欢口感更爽滑的面条，可以在面条煮熟后将其放入冰水中浸泡片刻。
-如果不喜欢辣椒油，可以使用其他调味料替代，如花椒油或芝麻酱等。
-可以根据个人口味加入其他喜欢的配料，如豆芽、西红柿等，增加口感和营养。
豆腐乳作为一种发酵食品，其中并不含有防腐剂，亚硝酸盐的含量也非常的少，但其含有的盐分过高，对人体的智力发育会有一定的影响。
1、把猪肉洗净切成肉丝，姜切成丝，蒜切成块，绿豆芽过清水冲洗干净。
2、锅烧热，倒入食用油，把姜丝、蒜放进去爆香，然后把肉丝倒进锅内炒。
3、待肉丝快熟的时候把小豆芽放进去，然后加盐、鸡精一起翻炒均匀，绿豆芽稍微软一些就可以出锅了。
4、锅里倒入适量清水，水烧开之后把面条放进去，再加点盐(可以是新鲜的面条，也可以是袋装的干面条）。
5、加入面条后，等到再次烧开，面条软了，熟了之后就可以捞出来，放在碗里和豆芽肉丝一起拌匀就可以了
